罐頭牛肉是我們喜歡的食品之一，因為它不僅保質期長，而且攜帶方便。尤其在我們不想做飯的午餐或晚餐時，只需將罐頭中的肉倒出來，用明火加熱煮熟即可食用，非常簡便。然而，有時候我們可能會發現打開的罐頭看起來變質了，不能吃了。這是因為罐頭內的肉沒有經過高溫高壓殺菌處理，導致肉質腐敗。如果吃了這些變質的罐頭，會導致中毒。因此，在出廠之前，牛肉罐頭食品需要經過蒸汽發生器和反應釜或滅菌鍋進行高溫殺菌處理，以防止變質。
牛肉是一種低酸性的罐頭食品，其pH值大于4.6。由于肉毒梭狀芽孢桿菌對高溫有較高的耐受性，所以在常溫下很難將其徹底殺滅。為了有效消滅這些細菌，需要采用高壓高溫的滅菌工藝。常用的方法是使用滅菌鍋和蒸汽發生器配套使用，通過高溫高壓的蒸汽對罐頭進行殺菌消毒。一般情況下，滅菌溫度需要達到121攝氏度，殺菌時間大約為30分鐘。
罐頭經過高溫處理后仍保持一定的溫度，這種溫度會對食品產生熱作用。如果不立即進行冷卻，食品的顏色、味道、質地和形狀等方面可能會發生變化，導致食品的品質下降。同時，長時間處于高溫環境中，還會加速罐內壁的腐蝕。因此，需要將罐頭冷卻到38-43℃左右。
為了確保食品安全，我們需要通過蒸汽發生器和殺菌鍋對牛肉罐頭進行消毒處理，這樣才能有效殺滅耐熱桿菌，讓我們能夠放心食用，不必擔心安全問題。
河南某食品公司采購了一臺0.3t燃油蒸汽發生器，用于配套一臺容量為1.37立方的滅菌鍋進行使用。使用時，只需將蒸汽直接導入滅菌鍋內，使其工作壓力保持在3公斤左右即可。該設備的使用狀態良好，操作簡單方便，客戶對其非常滿意。
